Despues de Diciembre...

Y yo que decía que después de Diciembre comenzaría dieta, no me daba cuenta de que la primera semana de Enero era de vacaciones y la tentación por comer sabroso pudo mas que las ganas de desintoxicarnos de los excesos decembrinos. Semana de meter las manos en los fogones y de disfrutar de buenas comidas con los míos. No tomé muchas fotos, solo las que siguen a continuación

 Paella para los cuatro

 Torta Gijonesa

Roscón de Reyes para el Cumple de Gabriel

p.d. El colesterol y los trigliceridos pueden esperar........

Dulce de Lechosa (Comidas Navideñas)

El Dulce de Lechosa junto a la Torta Negra constituyen los dos postres típicos en las mesas navideñas de Venezuela.

Su elaboración es sencilla, solo requiere un poco de paciencia y mucho tiempo.

Receta:

2 Kilos de Lechosa muy verde 

1.750 Kgs. de Azucar

250 Grs. de Papelón

1 Rama de Canela

5 ó 6 Clavos de Olor

Aproximadamente 3 litros de Agua

Procedimiento:

Al comprar la lechosa es recomendable hacer unos cortes longitudinales y superficiales en su piel para que bote la "leche"'.

Se recomienda el día antes pelarla y cortarla en cubos medianos, dejarla al sereno toda la noche, este truco de las abuelas nos permite que una vez listo el dulce, los cubos queden duros por fuera y muy blandos en su interior. Adicionalmente a esto se puede sumergir 5 ó 6 minutos en agua hirviendo a la que previamente se le ha añadido una cucharada de Bicarbonato, al sacarlo hay que lavarlo muy bien.

Finalizado los pasos previos se dispone en un caldero grande el agua, a la que se le va a agragar el azucar, papelón, canela y clavos y se lleva a fuego alto hasta que rompa a hervir. En este momento se agrega la lechosa y se dejea hervir por aproximadamente 3 ó 3,5 horas revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo de la olla. El punto exacto para mi gusto es cuando la fruta ha adquirido un color ambar brillante y el melao está en punto de hilo, es decir, se sumerge una cuchara y se deja caer un chorito de almibar, este lo debe hacer en forma de hilo fino. Se  deja reposar y enfriar, al estar a temperatura ambiente se refrigera y listo

La Hallaca (Comidas Navideñas)

Uno de los platos mas reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela.

La historia mas aceptada acerca de su origen es que los indígenas y esclavos aprovechaban las sobras de las comidas que dejaban sus amos y lo mezclaban con una masa que hacían de maíz para finalmente envolverlos en hojas de plátano ó  maíz y cocerlo en agua hirviendo.

La hallaca es el resultado del proceso histórico que ha vivido nuestra sociedad.

Desde su cubierta de hojas de plátano hasta los detalles que adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial, la masa de maíz coloreada con onoto, la hallaca es la expresión más visible del mestizaje del venezolano. Cada ingrediente tiene sus raíces: la hoja de plátano, usada tanto por el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado indígena, pues la masa de maíz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la llegada de los españoles a estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas... todo picado finamente, guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. Sus ingredientes, todos partes de diferentes raíces se complementan armoniosamente en la hallaca, expresión del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo.

          

                         Ingredientes                                            Armando la Hallaca: Masa, Guiso y Adornos

                                                      Antes de Cerrarla y Amarrarla

La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca". Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote".

                                                                                    Envueltas, Amarradas y Cocinadas. 

Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que "la hallaca" es completamente venezolana, tanto por su nombre como por su confección y es orgullo de nuestra cocina, pues ella sin distinciones sociales se presenta espléndida en la mesa navideña de todos los venezolanos, aportando un toque de maravilloso gusto y sabor a nuestra navidad.

En el mes de diciembre cuando las fiestas navideñas desbordan la alegría del venezolano, la hallaca es parte importante de la celebración, se intercambian, se regalan, se venden...en fin, en las fiestas de navidad para el venezolano no puede faltar la tan reconocida hallaca.

Para su preparación existen diversas recetas, pues en cada región del país hay recetas tradicionales y con marcadas diferencias entre si, además como en la mayoría de los platos venezolanos cada familia le aporta su sazón y varía su confección.

Yo particularmente preparo la Hallaca Caraqueña (Almendras y un toque dulzón aportado por el Papelón)

       

Cena en el Museo

 Museo de Arte Acarigua-Araure

A Marta Elena Gonzalez Herrera curiosamente la conocí, primero por tweeter y después por facebook. Resulta que vive en Caracas pero tiene raíces muy fuertes que la unen a estas tierras. Cosas de la casualidad.    Ella organiza eventos (muy buenos eventos) siempre relacionados con el mundo de los vinos, las catas, degustaciones y tiene un magnífico Blog que se llama El Gusto es Mio aparte de escribir artículos para algunas revistas.

 Marta Elena Gonzalez Herrera

En una oportunidad le plantee la posibilidad de ir creando en Acarigua un grupo de personas  que tuvieran el mismo gusto común por el mundo de los caldos, lo cual aceptó encantada, sin titubeo alguno y me propuso realizar una primera cena en el Museo de Arte Acarigua-Araure (MAAA). Este lugar para mi significa mucho, en sus inicios era la sede del Colegio de Médicos del Estado Portuguesa, en su piscina aprendió a nadar medio pueblo, estar en sus instalaciones automáticamente me transporta a mi niñez, a recuerdos vividos de Domingos maravillosos con mi familia, olores a Paellas preparadas magistralmente por el recordado Manolo, fiestas de Navidad con Santa, Bodas, 15 Años, etc…   Hoy en día es la sede del Museo de Arte Acarigua-Araure, una brillante iniciativa de un grupo de visionarios portugueseños interesados por el arte y que poco a poco y prácticamente con la uñas han logrado acondicionar sus espacios para transformarlos en salas de exposiciones. Se le planteó a Alí Cordero la idea e inmediatamente aceptó y como directivo que es de la Fundación de Amigos del Museo nos puso las instalaciones a la orden para hacer una cena en la que se conjugaran en una sola noche -coincidiendo con la apertura de la muestra fotográfica “Pulsión, el Cuerpo como objeto del Deseo en la Fotografía”-  arte, vinos y comida. 

 Entusiasmada con la idea Marta Elena contactó a un excelente Chef, Alex Arcas  y su Cocina Emocional, el cual fue el encargado de estructurar y preparar un menú en 8 tiempos, una cena y unos platillos que como muy pocas veces antes se habían visto por estos lares.

 Marta Elena, Alex Arcas

Menú:

·         Bombones de Queso Manchego (D.O) con Caramelo de Langosta

·         Ostras Blue Point con gelificación de Sauvignon Blanc y Sal de Cardamomo

·         Ajococo con tartar de Vieiras y Caviar

·         Tocinillo de Foie con miel de trufada

·         Salmón a 45º con Polvo de Cotufas, Arroz Salvaje y Mayonesa Oriental

·         Codorniz Confitada a 72º con Salsa de Cacao y Pimienta Roja, Puré de Castaña y Crujiente de Tabasco

·         Tocinillo del Cielo en dos versiones

·         Trufa Mignonette de Pimienta

 Bombones de Queso Manchego y Tartar de Vieiras

 Ostras Blue Point

 Tocinillo de Foie y Codornices

 Tocinillo del Cielo

 

 Con Marta, Alex y su Cocina Emocional

Una noche en la cual -tal como lo describe Marta en su Blog- se realizó "Un menú de suculentos sabores, atrevidas mezclas, y hermoso montaje, para  integrarse perfectamente a esta experiencia hedonista en donde el espacio, rodeado de fotos sugerentes, acentuaron la nota del viaje sensorial al que quisimos volar y así lo hicimos".

Plataforma Guayoyo

Plataforma Guayoyo es el nombre con el que Adaira Hidalgo y su hijo Luis Fenech han bautizado su proyecto. Ellos han tomado las riendas de una granja en Araure, para ser mas exactos, de la Granja Armonía, situada justo después del Club Luso. Es un lugar rodeado de verde por todas partes, un entorno que se presta para realizar cualquier celebración, congresos corporativos, etc. 

Ellos han querido trasladar un pedacito de su “Guayoyo Café “  de Pampatar  (Isla de Margarita) hasta estas tierras llano adentro. Se están rodeando de un buen equipo que los va a ayudar a complementar su visión y del cual orgullosamente y con mucho honor formo parte.

 Reina Pepiada en version de Crepes

Tartaletas de Pastel de Polvorosa de Pollo

Tarde de Té, Noche de Crepes y Vino.

...en la tarde Té y Dulces,
...en la noche Crepes y Vino



Pequeños Trucos de la Cebolla

Caramelizar cebolla
Una manera fácil de caramelizar cebolla: ponemos en un bol mucha cebolla cortada en juliana con un poco de aceite y un poco de agua y la metemos al microondas cinco minutos a tope de potencia. La sacamos, añadimos azúcar y la volvemos a meter otros cinco minutos.

Compota de cebolla

Ingredientes:
- 1 kg de cebollas
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 20 cl de vino blanco seco
- 10 cl de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de café de tomillo
- Sal, Pimienta

Procedimiento:
Hacemos sudar en la mantequilla durante 20 minutos la cebolla finamente picada sin dejar que tome color. Salpimenta y echa el azúcar dejando reducir durante 10 minutos. Humedece con el vino y el vinagre, espolvorea el tomillo, y déjalo cocer a fuego lento durante 1 hora.
Este plato es muy aconsejable como guarnición para carne.

Cebolleta confitadaPoner en un cazo una cebolla tierna cortada en juliana con dos cucharadas de azúcar, dos cucharadas de mantequilla y dos cucharadas de vinagre. Salar. Dejar que se haga a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido y la cebolla quede dorada como un caramelo. Para acompañar carnes.

Crujiente de cebollaCortar las cebollas en aros finos, mojarlas en almíbar (mitad agua y mitad azúcar) y secar al horno a 160º C sobre un papel antigraso durante 10 minutos. Haga pruebas usando esta técnica con otras verduras: pimientos, papas se sorprendera .

Cebollas asadasSi van a asar pimientos, aprovechen y metan también en la fuente un par de cebollas de tamaño mediano envueltas en papel albal, a unos 180 grados. Retírenlas cuando estén hechos los pimientos.
Verán que delicia con unos granos de sal gorda y un chorrito de aceite de oliva.

Cebollas fuertes Si la cebolla le parece demasiado fuerte en una ensalada, pruebe lo siguiente. Ponga encima azúcar. Déjela reposar 15 minutos, lávela con agua y séquela

Cebollas sin llantoPara no llorar al cortar la cebolla, congélala 10 minutos antes de partirla.

Cebollas sin quemarPara que las cebollas no se quemen cuando en realidad las necesitamos transparentes, poner un poco de sal justo después de colocarlas en la sartén.

La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo.

Algo mas  sobre la cebolla

- La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo.

- También es muy buena para todas las afecciones respiratorias, cuando tenemos tos, catarro, resfrio, gripe, bronquitis, si nos preparamos el jugo de 1 cebolla junto con el jugo de 1 limón y 2 cucharadas de miel y lo tomamos caliente nos ayudará a recuperarnos. No debemos olvidar que las cebollas crudas o cocidas o también su jugo, funcionan muy bien en caso de estreñimiento.
- Es un gran desinfectante, por lo tanto comerla sobre todo cruda, nos ayuda a protegernos contra las enfermedades infecciosas.. Otras de sus propiedades es que nos ayuda a combatir la caspa y la caída del cabello, haciéndonos fricciones en la cabeza, con su jugo frecuentemente. Contiene vitaminas y sales minerales, azufre, fósforo, hierro, calcio, sodio, magnesio etc..... Para aquellos que son diabéticos, incorporar la cebolla a su tratamiento es muy importante ya que ellos necesitan depurar su sangre y la cebolla ayuda a depurarla, desinfectándola, ya que actúa eliminando las impurezas de la sangre, tornándola más limpia y pura y por lo tanto con más defensas.

- La cebolla, sana y nutritiva, esconde numerosas propiedades medicinales entre sus capas y además resulta muy versátil en la cocina.
La cebolla es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio, cinc, azufre, bromo, ... También abundan la vitaminas A, B, C y E.
- Además alberga un aceite esencial que contiene una sustancia volátil llamada alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas.
Es interesante su contenido en glucoquinina, una sustancia hipoglicemiante considerada la «insulina vegetal», pues ayuda a combatir la diabetes.
- Sus enzimas favorecen la fijación de oxígeno por parte de las células, colaborando en la función respiratoria.
En cuanto a sus componentes principales son: agua (89%), glúcidos (8,6 g), fibra (1,6 g), proteínas (1,2 g) y grasas (0,2 g), con 38 calorías por 100 g.

De todo lo expuesto anteriormente se puede deducir que la cebolla:

    - Reduce, al igual que el ajo, la agregación plaquetaria (peligro de trombosis), así como los niveles de colesterol, triglicéridos y ácido úrico en la sangre.
    - De manera general, favorece el crecimiento, retrasa la vejez y refuerza las defensas orgánicas, sobre todo frente a agentes infecciosos.
Las indicaciones terapéuticas de la cebolla son:
    - Edemas, oligurias (escasa formación de orina); congestión de los órganos pelvianos en la mujer y prostatismo en el hombre.    - Enfermedades infecciosas; convalecencia; astenia.
    - Trastornos cardiacos; hipertensión; arteriosclerosis.
    - Resfriados, gripe, bronquitis y tos.
    - Digestiones lentas y flatulencia con hipoclorhidria (disminución de jugos gástricos, pero se desaconseja en caso de hiperclorhidria y ardores).
    - Fermentaciones intestinales; estreñimiento; parásitos intestinales.
    - Nerviosismo, insomnio, depresiones menores.
    - Diabetes; reumatismo; obesidad y celulitis.

Un gran saludo:
Chef Juan José Hassan Gattas
Instituto Iberoamericano de Turismo, Recreacion y Gastronomía.
Isla de Margarita – Venezuela.
 

**Información tomada de Yorman Ramirez (Corporación Gastronómica de Los Andes C.A.)

Mi receta en KALOR

Mi receta para publicidad de QUELESA, Aparece en  KALOR MAGAZINE No. 12 (Lara, Portuguesa, Barinas)**

La receta está en el post publicado el 14 de Junio, aqui el enlace: " Salsa Rústica. Receta"  

** No colocaron los créditos ni de la autoría de la receta ni de quien tomó la foto, pequeño detalle pasado por alto.

Entrevista para la Revista ¨GALA¨ del Diario El Impulso de Barquisimeto

“Mi pasión por la cocina empezó como un juego” 

Con un gran talento, excelentes habilidades y la inspiración que le brindaron los deliciosos platos que su madre preparaba diariamente, José Alberto Roces convirtió su pasión por la cocina en una actividad de vida, gracias a la cual puede ser libre de fusionar ingredientes y deleitar con sus creaciones a los más exigentes paladares

A pesar de haber estudiado administración, José Alberto ha tenido desde niño la costumbre de comer bien. Una vez casado, empezó a descubrir sus grandes talentos culinarios, por lo que decidió formarse como chef profesional. Actualmente, tiene una hermosa familia, cuyos integrantes, de la manera más sincera posible, opinan y discuten acerca de cada uno de sus inventos.

Asegura que todo comenzó entre amigos y familiares, cuando cocinaba de manera totalmente empírica para ofrecer algo a quienes visitaban su hogar o pasapalos para las reuniones familiares. “Llevo dos años dedicándome a la cocina de una manera más formal, sin embargo, descubrí que esto me apasionaba hace 6, aproximadamente.  Tengo la dicha de contar con 3 conejillos de indias, quienes sin titubeos me dicen con honestidad que tal está determinado plato…Mi esposa e hijos son los jueces de todo lo que preparo”.

Pasión, trabajo y profesión

Poco a poco se fue corriendo la voz de sus habilidades culinarias y ya la gente comentaba lo bien que José Alberto cocinaba, por lo que casi sin darse cuenta se vio envuelto en un servicio de catering para cumpleaños, matrimonios y demás eventos o reuniones.

“Llegó un momento en el que sentí que había tocado tope y que ya no avanzaba, por lo cual decidí ampliar mis conocimientos de manera mas profesional  y especializada. Actualmente curso estudios en el Centro de Estudios de las Artes Culinarias Le Gourmet´s, ubicado en la ciudad de Valencia, estado Carabobo”.

(Despiece 1)

Conociendo sus gustos y preferencias

-       ¿Cuál es su especialidad?

Realmente me gusta cocinar de todo, pero desde hace algún tiempo me he dedicado un poco más a la cocina fusión, un nuevo movimiento que consiste en combinar en un sólo plato estilos culinarios y sabores de diferentes culturas. Sin embargo, también me gusta mucho hacer comida venezolana.

-       ¿Qué no le gusta comer ni cocinar?

Las vísceras…Realmente no me gustan para nada

-       ¿Qué utensilio no puede faltar en su cocina?

Mis Cuchillos y mi Batidora, es súper útil…Hago tantas cosas con ella que no puede faltarme

-       ¿Con qué platos se luce ante sus invitados?

La entrada sería un tartar de salmón, como plato principal ofrecería cordero con salsa de manzana acompañado con risotto de champiñón y de postre mousse de chocolate con base de crema inglesa intervenida con Ponche Crema

-       ¿Qué le gustaría que lo invitaran a comer?

No tengo gustos exigentes a la hora de aceptar invitaciones a comer, me conformo con el plato especial que sepa preparar mi anfitrión. La única invitación que para mí es imprescindible e imperdible es una buena hallaca en Diciembre

-       ¿Cuál es el toque secreto de su comida?

Si es secreto no debería decírtelo, puede ser un toque muy  personal ó familiar pero casi siempre va asociado en  utilizar buena calidad en ingredientes y especias. Imprescindibles: Ajo, Pimienta, Jengibre, Pimienta Guayabita

-       ¿Qué hace que sus platos sean especiales?

Cuando se cocina con el corazón y las cosas se hacen con cariño y pasión todo queda bien

-       De todo lo que ofrece en su servicio de catering, ¿cuáles son sus pasapalos favoritos?

·         Spicy Thai Meat Balls (bolas de carne muy condimentadas, acompañadas con alfalfa y salsa de coco y cilantro)

·         Shots de Pulpo a la gallega

·         Brochetas con salsa satay, de maní, reducciones de papelón o de tomate de árbol

·         Tiras de lomito con diversas salsas

·         Cuadritos de empanada asturiana en masa de hojaldre

·         Tartaletas de pastel de polvorosa con diferentes rellenos

(Frase 1)

“Mi mamá era excelente cocinera, pero no le gustaba que nadie se metiera en la cocina, todos los días cocinaba como si se tratara de una ocasión especial…creo que de allí me viene la pasión por las artes culinarias” (Fin de frase)

(Frase 2)

“Después de que me casé empecé a hacer uno que otro plato sin seguir ninguna receta o patrón…iba probando y experimentando hasta encontrar el sabor perfecto” (Fin de frase)

María Alicia Venegas

Fotos: María Andrea Jiménez

gala@elimpulso.com

Que se hace en la Academia?

Razones por las cuales me gusta la Academia donde estudio: CEAC Le Gourmets y por que quería estar aquí. 

Algunas de las preparaciones realizadas en la Academia y en el Restaurant de la misma. 

Este Post es visual, sobran las palabras...

 

                                                                Sopa de Tomate con Feta de Papas

 

Hallaca Deconstruida y Crujiente de Yuca

 

 

 Terrina de Cerdo y Porccini, Puré de Manzana,
Arena de Sable, Chips de Manzana y Jugo de Res               

 Ensalada de Carpaccio, Rúcula y  
Mayonesa de Limón

Bollo Pelón

  

Sabores Asiáticos

 

Parfait, Caviar de Fresa, Gelle de Mango  y Tulip

(Alfonso Espinoza)

   

                           Auyama, Miel, Chocolate                               Quenelle de Coco arropado en Gelatina de Ron

                                                                                                                  

Pagoda